Tre ricette autunnali gustose e vegetariane
L’autunno è il periodo in cui raccogliamo l’ultima verdura dell’orto. La domanda che spesso sorge è cosa fare con la frutta e la verdura in eccesso. Con la fermentazione possiamo allungarne la conservazione e ci assicuriamo inoltre che le verdure e la frutta siano più digeribili e ricche di vitamine e minerali, di cui abbiamo ancora più bisogno nei mesi freddi.
Salsa piccante con i peperoni
Ingredienti per la salsa piccante con i peperoni:
- 500 g di peperoncino
- 4 spicchi d’aglio (tritati)
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1-2 cucchiai di miele o zucchero
- 500 ml di acqua
- Prepara i peperoni.
Indossa i guanti per proteggere le mani dal piccante dei peperoni. Trita i gambi. Per una salsa più delicata elimina i semi e le membrane. - In una ciotola sciogliere il sale nell’acqua per fare la salamoia.
- Mettere i peperoni tritati e l’aglio tritato in un barattolo di vetro. Versarvi sopra la salamoia. Metti sopra un peso di vetro per tenerli sommersi durante la fermentazione. Copri il barattolo con un coperchio e lascia fermentare per 1-2 settimane.
- Controlla la salsa ogni giorno o due.
- Conservala poi in frigorifero per un massimo di tre mesi.
Indossa i guanti per proteggere le mani dal piccante dei peperoni. Trita i gambi. Per una salsa più delicata elimina i semi e le membrane.Ottieni il 10% di sconto sul tuo prossimo ordine!
Hobak Kimchi (zucchine fermentate piccanti coreane)
Ingredienti:
- 2 zucchine di medie dimensioni
- 2 cipolle verdi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di peperoncino rosso coreano in scaglie (Gochugaru)
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (o salsa di soia)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Tagliare le zucchine a listarelle sottili. Uniscile al sale. Lasciare riposare per circa 15-20 minuti.
- In un’altra ciotola, mescolare insieme tutti gli altri ingredienti. Regola la quantità di scaglie di peperoncino in base alle tue preferenze con le spezie.
- Scolate le zucchine dall’acqua in eccesso. Aggiungere le strisce di zucchine al composto di pasta di spezie. Inoltre, aggiungi le cipolle verdi tritate.
- Trasferite le zucchine condite in un barattolo di vetro. Premere delicatamente le zucchine per rilasciare i succhi ed eliminare le sacche d’aria. Metti sopra un peso di vetro per mantenere le verdure sommerse. Coprire con il coperchio e far uscire l’aria.
Lasciare fermentare per 3-5 giorni. - Una volta terminata la fermentazione, conservare in frigorifero. Si mantiene per settimane.
Pomodorini verdi fermentati
Ingredienti:
- 2 tazze di pomodori verdi
- 1/2 tazza di cipolle
- 2-3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di semi di aneto
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1-2 cucchiaini di sale marino
- Trita i pomodorini verdi finemente, e uniscili con le cipolle e l’aglio tritato in una ciotola pulita. Cospargere i semi di aneto, i semi di senape e il sale marino sul composto. Mescola delicatamente il tutto per distribuire uniformemente il sale e le spezie.
- Versare il composto in un barattolo di vetro, pressandolo per far uscire i succhi. Posiziona un peso di vetro sopra il composto per mantenere tutto immerso nella salamoia. Chiudete il barattolo con un coperchio ed elimina l’aria in eccesso.
- Lascia fermentare per 1-2 settimane. Assaggia il gusto dopo circa una settimana per determinare se ha raggiunto il livello di fermentazione desiderato.
- Quando sarà piccante e saporito, sposta il barattolo in frigorifero.
- Conservare fino a 3 mesi.
Alcune idee per ricette autunnali con le verdure fermentate
Oltre alle tre ricette autunnali appena citate, ecco alcune idee semplici per sfruttare al meglio le verdure attraverso la fermentazione:
- Barbabietole in salamoia: conservare le barbabietole facendole fermentare con zucchero, sale e spezie. Gustatele come contorno piccante o nelle insalate.
- Bastoncini di carote fermentate: taglia le carote fresche a bastoncini e falle fermentare con aglio e aneto per uno spuntino croccante e ricco di probiotici.
- Chutney di mele fermentate: usa le mele di stagione per preparare un chutney dolce e piccante con spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero. Perfetto per l’abbinamento con formaggi o carni arrosto.
- Zucca fermentata: taglia la zucca a cubetti e fai fermentare la zucca invernale con spezie come cumino e coriandolo per un contorno unico e delizioso.
Adottando queste semplici tecniche di fermentazione, non solo riduci al minimo gli sprechi alimentari, ma arricchisci anche la tua dieta con nutrienti essenziali, ideali per i prossimi mesi più freddi. Utilizza uno dei suggerimenti e delle ricette autunnali sopra riportate per garantire la longevità e la qualità nutrizionale della verdura autunnale.
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