Libro “Fermentare le verdure” di Flavio Sacco

“Fermentare le verdure” di Flavio Sacco

DESCRIZIONE DEL LIBRO

Flavio Sacco si occupa di fermentazione degli alimenti, tenendo corsi, seminari e facendo opera di divulgazione attraverso il blog fermentalista.com.

L’interesse verso gli alimenti fermentati è in forte crescita. Stiamo assistendo a una vera e propria riscoperta della fermentazione e dei cibi fermentati, per quanto questa tecnica di trasformazione e conservazione faccia parte della nostra cultura gastronomica da moltissimo tempo.

Ma cosa significa che un alimento è fermentato?

Con la fermentazione si attivano una serie di trasformazioni principalmente a carico di batteri e lieviti, che modificano la composizione chimica degli alimenti.
Queste trasformazioni hanno tre principali conseguenze:

• permettono di conservare i cibi a lungo termine,
• sviluppano diversi composti che cambiano in parte il sapore degli alimenti,
• modificano la disponibilità di alcune sostanze, migliorandone gli aspetti nutrizionali e salutistici.
• Inoltre, arricchiscono il nostro microbiota intestinale con batteri benefici.

Che cosa troverai nel libro “Fermentare le verdure”?

• I processi e i principi che regolano la fermentazione delle verdure.
• I metodi che potrai applicare a tutte le verdure.
• 40 ricette dettagliate suddivise per categorie di verdura e frutta.
• Come conservare al meglio le verdure fermentate.
• Le soluzioni ai problemi comuni che si incontrano durante la fermentazione.