Pasta Madre. 

Per imparare a creare e mantenere la propria pasta madre

DESCRIZIONE DEL LIBRO

La pasta madre è molto più di un semplice ingrediente: è un organismo vivo che cresce, si rinnova e accompagna nel tempo chi sceglie di fare il pane in casa. Nel libro “Pasta Madre”, Riccardo Astolfi racconta in modo semplice e appassionante il mondo della fermentazione naturale, accompagnando anche chi parte da zero nella scoperta del lievito madre e delle sue potenzialità.

Dalla creazione e dal mantenimento della pasta madre fino alla preparazione di pane, pizza, focacce e altri prodotti da forno, il libro offre consigli, tecniche e ricette per imparare a conoscere e utilizzare al meglio questo antico metodo di lievitazione.

È una guida pensata per chi vuole riscoprire il piacere di impastare, aspettare e creare con le proprie mani, trasformando pochi ingredienti semplici in prodotti genuini e ricchi di sapore.

Cucina Viva. 

Quotidiana – vegetale – fermentata di Riccardo Astolfi

DESCRIZIONE DEL LIBRO

I cibi fermentati in Italia sono in forte crescita e la consapevolezza del beneficio aumenta tra la popolazione e ne confermano molte ricerche che integrare nella alimentazione quotidiana (preferibilmente a base di vegetali) con alimenti fermentati vivi sono portatori di una grande biodiversità e vitalità probiotica e prebiotica.

Riccardo Astolfi con questo libro inserisce in modo pratico e facile i fermentati nell’alimentazione, accompagnando il lettore con ricette facili e vegetali a vivere la rivoluzione dei cibi fermentati con leggerezza e gusto.

Che cosa troverai nel libro “Cucina viva”?

“Cucina Viva è un libro facile, veloce, divertente. Non è un libro di ricette, è un libro di esempi.”

Piatti facili, stagionali e aperti alla condivisione e al cambiamento: ogni ricetta è un consiglio, un suggerimento, una suggestione. Al cuoco lettore, protagonista di questo volume insieme ai cibi fermentati vivi, la scelta se seguirla alla lettera o improvvisare con qualche piccola variante. Spazio quindi a bevande fermentate (kefir e kombucha), verdure fermentate (crauti, kimchi e giardiniere), fermentini (formaggi vegetali fermentati di frutta secca e semi), salse fermentate (miso e shoyu) e yogurt a base vegetale (yogurt di riso, di mandorla e di avena).

• Marie-Claire Frédéric – giornalista gastronomica e scrittrice culinaria di successo.
• Donna Schwenk – grande influencer nel campo del cibo colto e autrice di best seller.
• David Côté & Sébastien Bureau – Imprenditori canadesi e guru della fermentazione.
• Sandor Katz – Revivalista della fermentazione, autore di numerosi libri e workshop.
• Vedrana Orlović – Autrice e fotografa di cibo, appassionata di cibi fermentati senza glutine.
• Suzana Kranjec – Autrice di ricette gluten free, cuoca casalinga e appassionata di fermentazione.

EDIZIONI KEFIRKO

EDIZIONI KEFIRKO

“Fermentare le verdure” di Flavio Sacco

DESCRIZIONE DEL LIBRO

Flavio Sacco si occupa di fermentazione degli alimenti, tenendo corsi, seminari e facendo opera di divulgazione attraverso il blog fermentalista.com.

L’interesse verso gli alimenti fermentati è in forte crescita. Stiamo assistendo a una vera e propria riscoperta della fermentazione e dei cibi fermentati, per quanto questa tecnica di trasformazione e conservazione faccia parte della nostra cultura gastronomica da moltissimo tempo.

Ma cosa significa che un alimento è fermentato?

Con la fermentazione si attivano una serie di trasformazioni principalmente a carico di batteri e lieviti, che modificano la composizione chimica degli alimenti.
Queste trasformazioni hanno tre principali conseguenze:

• permettono di conservare i cibi a lungo termine,
• sviluppano diversi composti che cambiano in parte il sapore degli alimenti,
• modificano la disponibilità di alcune sostanze, migliorandone gli aspetti nutrizionali e salutistici.
• Inoltre, arricchiscono il nostro microbiota intestinale con batteri benefici.

Che cosa troverai nel libro “Fermentare le verdure”?

• I processi e i principi che regolano la fermentazione delle verdure.
• I metodi che potrai applicare a tutte le verdure.
• 40 ricette dettagliate suddivise per categorie di verdura e frutta.
• Come conservare al meglio le verdure fermentate.
• Le soluzioni ai problemi comuni che si incontrano durante la fermentazione.

Il libro “Fermentare le verdure” di Flavio Sacco è dunque un bellissimo e utilissimo manuale per imparare tutti i trucchi dell’arte della fermentazione!

• Donna Schwenk – grande influencer nel campo del cibo realizzato da colture e autrice di libri di successo;
• Marie-Claire Frederic – giornalista gastronomica e scrittrice di libri di cucina di successo;
• Urska Fartelj – blogger e promotrice di cibo sloveno tradizionale, stagionale e a km zero, fatto in casa;

Che ricette ci sono?

• Ricette base per formaggio cremoso, fiocchi di latte, mozzarella, ricotta, formaggio vegano, ecc.
• Piatti con il formaggio: pasta con formaggio, insalata con formaggio fresco, polpettine di formaggio, quiche con formaggio di kefir, gratin di patate con formaggio di kefir, ecc.
• Dessert: gelato di kefir, frappé di frutta e siero, torta speciale di kefir, crèpes, ecc.

• Ricette deliziose con il kefir redatte dalla food blogger Urska Fartelj
• Ricette della cucina tradizionale slovena arricchite con il kefir
• Idee per bevande salutari e rinfrescanti
• Dessert gustosi e prodotti da forno con il kefir
• Kefir come protagonista o ingrediente nei contorni

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